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【如何做贝丁 熘贝丁的做法】1、原料：扇贝丁800克 ， 超市有买弄好的冷冻扇贝丁 。黄椒一个 ， 其他彩椒也可以 。葱2克 ， 姜2克 ， 蒜一瓣 ， 干红辣椒6根 ， 花椒15粒左右 。调料：酱油3茶勺 ， 醋5茶勺 ， 盐1/2茶勺 ， 糖1茶勺 ， 味精1/4茶勺 ， 白酒2茶勺 ， 淀粉2茶勺 。
2、扇贝丁化开洗净 ， 控干水 。放入1/2茶勺的淀粉和1茶勺白酒 ， 再加入一点点清水抓匀 ， 因为扇贝丁化开控水后仍会出少量水 ， 所以清水不能加多 ， 看扇贝丁情况 ， 都能裹上水淀粉就行 ， 不要多余出水 。彩椒切丁 ， 葱切末 ， 姜蒜切片 。干辣椒切段 。用酱油、醋、盐、糖和味精加3茶勺清水调匀成汁备用 。
3、炒锅加热 ， 放入油 ， 油稍微热时就放入扇贝丁 ， 并快速搅散 ， 因为扇贝丁中含水 ， 油太热会溅油比较厉害 。等扇贝变色后控油捞出 。锅里留一点油 。
4、继续在锅中放入葱姜蒜 ， 干辣椒和花椒 ， 炒出香味后 ， 放入彩椒丁 ， 翻炒几下 ， 再放入刚才调好的酱汁 ， 翻炒均匀 ， 随后再将沥油后的扇贝丁放入 ， 再放入剩余的1茶勺白酒 ， 继续翻炒 ， 翻炒到扇贝缩小 ， 肉质变紧 。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水调成芡汁勾芡 ， 搅拌均匀 ， 就可以出锅了 。
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