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1、炒肝是北京地区传统名吃 。
【炒肝为啥叫炒肝 炒肝是什么做的】2、具有汤汁油亮酱红 ， 肝香肠肥 ， 味浓不腻 ， 稀而不澥的特色 。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成 ， 白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就行 。
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