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1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 指带有筋、肉、油花的肉块 ， 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 为上等的红烧部位 。而且 ， 牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
2、牛腩的营养价值：
（1）滋养补虚：牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸 ， 也能补益气血、强壮筋骨 ， 对身体虚弱有良好的滋补作用 ， 也用于人类病后身体的恢复 。
【牛腩是牛什么部位 牛腩是牛什么部位的】（2）补血养血：牛腩能补血养血 ， 含有多种维生素和微量元素 ， 能促进人体血红细胞的再生 ， 可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状 。
（3）延缓衰老：牛腩中含有一定数量的胶原蛋白 ， 人体吸收这种成分以后 ， 能滋养肌肤 ， 增加皮肤弹性 ， 对延缓衰老有一定的好处 。
（4）强壮筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷 ， 对人体骨骼的发育有很大的好处 ， 也能增加人体内的骨密度 ， 减少骨质疏松和骨关节疾病的发生 。
（5）防癌抗癌：牛腩能加快体组织细胞的再生与代谢 ， 能减少病毒对身体细胞的伤害 ， 从而也就抑制了癌细胞的生成 ， 让癌症的发病率明显下降 。
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