文章插图
鸡蛋是小孩、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。鸡蛋吃法多样，最简单的吃法就是煮鸡蛋了，不过煮鸡蛋也有不少窍门呢 。鸡蛋怎么煮好剥壳水量合适 煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化 。
冷水浸泡 煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂 。此外，蛋皮也很容易剥下 。煮鲜蛋时，在水里加点盐也能起到同样的作用 。
火候把握 煮鸡蛋时，如需要蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如要蛋黄硬些、蛋白嫩些，那就应用文火煮 。
破蛋巧煮 用水煮破壳蛋时，应在水里加些盐，这样蛋白就不会流淌出来了 。
鸡蛋可以生吃吗可以吃，但最好别吃生鸡蛋 。
生吃鸡蛋容易染上病菌，因为鸡蛋是从鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒 。
鸡蛋怎么挑选看外壳 好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋（也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋），外壳会发亮，而且气孔大，如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点，臭鸡蛋的外壳发乌色 。
摸质感 新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉，会有压手的感觉；白蛋感觉起来更加光滑，分量较轻，发霉的鸡蛋外壳会发涩 。
听声音 将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好鸡蛋发出的声音发实，像碰击砖头的声音，空头大的鸡蛋会有洞声，裂纹鸡蛋会有“啪啪声” 。
闻鸡蛋 新鲜的鸡蛋无异味，新鲜鸡蛋会有蛋腥气，如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋，有汽油、农药味的是污染蛋 。
灯照观察 可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋，好鸡蛋透亮，臭蛋会发黑，散黄蛋好似云彩，贴皮局部发红，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大 。
【鸡蛋怎么煮好剥壳视频 鸡蛋怎么煮好剥壳】
推荐阅读
- 螃蟹吐水泡泡怎么回事 螃蟹吐泡泡需要加水吗
- 魔芋怎么做才劲道 魔芋粉怎么才有劲道
- 怎么清洗草莓 清洗草莓方法
- 剥好板栗仁怎么做 这道名菜必须会
- 冷库冷冻虾怎么做 冷冻过的虾怎么做好吃
- 菠菜粥的做法 菠菜粥怎么做
- 家庭简单白菜怎么做 这样做暖身又下饭
- 生地凤爪汤的做法 生地凤爪汤怎么做
- 杏仁雪梨田螺汤的做法 杏仁雪梨田螺汤怎么做
- 牵牛子粥的做法 牵牛子粥怎么做