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1、茭白可以放入保鲜库中储存 。茭白冷库保鲜最适宜的温度是0℃-3℃，湿度应保持在90%左右 。茭白保鲜库贮藏应注意以下事项 。茭白含水量大，营养丰富，采后2-3天组织即会发糠、红变和腐烂 。时下春茭白即将要上市，主要是青壳和薄壳的品种，产量较大 。如能保鲜贮藏一段时间，错开集中上市期，将产生较好的经济效益 。目前常用的贮藏方法有以下几种：
【茭白的贮藏与保鲜 茭白的贮藏与保鲜时间】2、仓库堆贮法 。前处理后及时在阴凉通风处充分摊晾，然后摊放在仓库地面上，最多叠放3-4层 。因在室温下贮藏，一般用于采收后分销前极短时间，对均衡供应有一定的作用 。
3、窖藏法 。此法一般用于北方的晚熟茭白，经前述处理后直接摊放在地窖内菜架上，保持窖温0-8℃，干燥和低温使茭白可短期贮存，但易引起失水萎蔫 。
4、盐封法 。选择缸或池作容器，在底部铺上一层厚5-10厘米左右的食盐，将茭白平铺在容器内，堆至距容器口5-10厘米之处，再用食盐密封好 。此法适于空气干燥、气温较冷地区 。
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