文章插图
1、干煸排骨 。
主料：猪排骨500克辅料：黄瓜1根 ， 红尖椒(小)10个 。调料： 盐3克 ， 姜1块 ， 蒜2个 ， 花椒15粒 ， 料酒30毫升 ， 老抽20毫升 ， 豆豉15克 ， 白糖5克 。
做法：排骨斩成两厘米左右的小排 ， 洗净 ， 沥干水 ， 调入3G盐、15ML料酒 ， 一半量的姜蒜片用手抓匀 ， 放一旁腌制1小时以上 。天气热的时候最好放冰箱里冷藏 。黄瓜洗净切成3厘米左右的条 ， 小红椒切丝 ， 两种材料用油略微爆炒一下 。锅内倒油 ， 8成热后放入排骨煸炒 ， 一至炒到表面金黄 ， 微焦时 ， 捞出 。炒过排骨的油倒掉不用 ， 锅洗后 ， 再倒入油 ， 7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 。放入排骨炒到均匀的裹上料后 ， 倒入另外15ML的料酒 ， 老抽 ， 糖大火炒到汤汁基本收干后 ， 放入黄瓜条、红椒丝 ， 此时调入剩下的盐炒匀 ， 最后撒上芝麻增香 。
2、茄汁排骨 。
主料：猪小排500克辅料：生抽 ， 老抽少许 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 干淀粉 ， 鸡蛋 ， 料酒 。
做法：将猪小排切成3厘米的方块 ， 洗静 ， 用盐 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 水拌匀 。锅里放油 ， 等冒烟时将小排下锅炸 ， 至金黄色捞起沥干油 。拿一容器放生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 番茄酱干淀粉兑汁拌匀 。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐 ， 还有兑过的茄汁一起煮 ， 等汁少了再沟个薄欠 ， 洒上几粒鸡精就可出锅了 。
3、黄豆焖排骨 。
原料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 。
做法：黄豆洗干净 ， 加少许酱油 ， 放压力锅煮20分钟；将排骨切成3cm长的小段 ， 飞水；用少许花生油、爆香生姜丝 ， 加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香 ， 将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里 ， 和排骨一起焖；盖上锅盖焖20分钟 ， 加少许盐调味就可以了 。
4、陈皮排骨 。
原料：排骨400克、陈皮适量 。配料：生粉、面粉 。调料：生抽、油 。
做法：陈皮切成末 ， 排骨切小块 ， 用陈皮、生抽腌半小时；将生粉和面粉按1：1比例拌匀 ， 将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；锅里的油烧到6成热 ， 放入排骨 ， 用中火炸5分钟 ， 中高火炸2分钟 。
5、蜜汁烤排骨 。
材料：猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
【五种最好吃的排骨做法 五种最好吃的排骨做法什么好吃?如果,如何做鸡腿】做法：用刀在猪排上划上十字 ， 深及骨头 。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面 ， 密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制） 。红薯去皮洗净切厚片 ， 刷油铺在烤盘底部 ， 将腌制好的排骨放在红薯片上 。用锡纸盖好排骨 ， 放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右 。取一只小锅 ， 将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用 。将烤好的排骨取出 ， 除去锡纸 ， 将糖汁用刷子刷在排骨表面 。将排骨放入烤箱200度 ， 用上火再烤10分钟左右 ， 取出即可 。
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