【红薯糖制作全过程的做法视频 红薯糖制作全过程的做法】
文章插图
1、用料：红薯1000克、花生500克、油100克、麦芽糖500克、木薯粉160克、水适量 。
2、花生用炒锅炒香后去皮 ， 放在手心搓揉开 ， 让他变成两半备用 。
3、红薯连皮洗干净后 ， 放入蒸锅蒸熟 ， 稍微放凉 ， 放入破壁机里 ， 木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中 。木薯淀粉的加水量不用太纠结 ， 多放点水 ， 破壁机工作会更顺畅 ， 后面还要经过进一步炒制 ， 水多点 ， 稍微多炒点时间就行了 。
4、用果汁键 ， 将红薯打成泥 。倒出来备用 ， 馅料越干 ， 炒制就越快 。
5、锅里倒入油 ， 加热后将红薯泥倒入锅中 ， 中火不停地翻炒 ， 红薯泥吸收了油后 ， 将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中 ， 继续炒 。
6、加入了麦芽糖后 ， 红薯泥会变的很稀 ， 不要着急 ， 这时候可以将火转大一点 ， 能加快水分蒸发得速度 。因为红薯泥已经充分吸收了油脂 ， 所以不会粘锅 。
7、一直炒一直炒 ， 直到红薯抱团 ， 不沾硅胶铲 ， 一定要炒硬 ， 如果红薯团太软的话 ， 吃起来会很黏 ， 而且还会让里面的花生吸收水分变潮 ， 炒好的红薯团 。
8、花生稍微搓开 ， 让他们尽量都是半个半个的 ， 倒入红薯泥中 。用硅胶铲将它们充分炒匀 ， 花生均匀地被红薯面团包裹着 ， 不掉落就可以了 。
9、烤盘里放油纸 ， 油纸稍微长一点 ， 底下垫半张 ， 上面也要留出一样的长度 ， 红薯花生糕放在油纸上 ， 用刮板按平整 。
10、表面可以撒上点熟芝麻 ， 覆盖上上面的半张油纸 ， 再用刮刀帮助整形好 ， 放入冰箱冷藏一个小时左右拿出即可 。
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