潮汕桃粿介绍 桃粿的价格


潮汕桃粿介绍 桃粿的价格

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红桃粿又名红曲桃,是广东潮汕著名的汉族小吃 。取桃果造型而得名 。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望 。有些地方叫作粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子 。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺 。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做又称为舂粿 。
潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃 。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义 。
【潮汕桃粿介绍 桃粿的价格】做红桃粿的粿皮很讲究,用一个大锅盛水,水和米粉的比例要恰到好处,水多一点会糊掉(俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的),水少一点又揉不到一起 。比例要求极为严格 。1斤梗米粉、1.1斤水,等水煮开了,放上一点红花末 。然后把火捻小,只有蟹目水的样子,水尚未沸腾时,再将米粉轻轻地倒进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦 。小火焖10分钟,起锅搅拌,再倒在一个大钵子上,用手不停地揉搓着,怕凉了那皮揉不粘合,等揉好之后,要再放一两勺凉水,叫做开水(不是沸腾的开,是再把成团的米粉用水重新打开的开 。)开了水后再接着揉搓,说这样皮会更好吃,这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验啊,这个无书可查,无理论可讲,凭着感觉一代一代传下来 。

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