文章插图
1、原料：洋白菜、五花肉、熏干、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、糖、生抽、醋、五香粉 。
2、只取大个圆白菜的绿叶子半个就可以，爆炒的成功率较高 。
3、手撕菜叶，不要菜梗 。
4、菜叶只用水冲一冲就行了，千万不能水泡，然后用“漏浅子”将水甩干 。
【洋白菜做法 清炒洋白菜】5、熏干切条；五花肉切片，葱姜蒜切片备用 。
6、先爆香花椒后，捞出花椒 。然后锅热油热火要小，6成热的油温，下入五花肉片；煸出油后，下入熏干，煸至出现气孔后，放入葱姜蒜；并放入鸡精；五香粉继续炒香后，再烹入醋，为肉片解腻增香 。
7、将葱姜蒜炒香后，立即改大火，倒入圆白菜叶，调入适量盐，翻炒至体积缩减一半，这时，锅内仍无汤汁，下入西红柿，调入适量白糖；生抽，翻炒几下，即可出锅 。注意上面调料的投放顺序：先放肉片鸡精、五香粉、醋，再放圆白菜、盐、糖、生抽即可 。
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