【蚝油的用法与使用技巧 蚝油的吃法技巧】
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1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用 ， 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味 ， 有损蚝油的特殊风味 。
2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 ， 较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味 ， 补充肉类原味不足 ， 添加菜肴的浓香 ， 令味道更鲜美 。
4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长 ， 久煮会失去鲜味逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
5、耗油也可用于凉菜 ， 因耗油鲜味十足 ， 调菜时切忌过多 ， 那样就不能充分体现出鲜味 。
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