文章插图
1、原料：
澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量 。
2、调料：
鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量 。
3、制作方法：
（1）将澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用 。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用 。
【金鱼饺子做法 金鱼饺做法步骤】（2）将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹 。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸五六分钟至熟，取出即成 。
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