7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原 ， 向来有“奇味”之称 。是以大青鱼为主料 ， 取鱼的头尾巧施刀工 ， 摆置扒盘两端 ， 而鱼肉剁块铺在头尾之间 。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料 ， 上锅箅高汤旺火快速扒制 ， 中小火慢慢收汁 。制成时汁浓鱼透、色泽红亮 。吃的时候头酥肉嫩 ， 香味醇厚 ， 回味无穷 。
8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭 ， 这道菜选用猪的五花肉 ， 经国浸煮、压平、片皮处理后 ， 用大葱、老姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟 ， 再入油炸四十五分钟 。在油炸时用香醋反复涂抹在肉皮上 ， 直至呈现金红色 ， 皮就会酥脆 ， 切片装盘 ， 再用葱白、甜面酱、荷叶夹或者薄饼佐食 ， 酥脆香美、肥而不腻 ， 回味无穷 。
9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列 。广肚入菜 ， 七分在发 ， 三分在烹制最佳的做法是扒 。豫菜的扒 ， 用箅来扒也算是独树一帜 。数百年来 ， 豫菜有言：“扒菜不勾芡 ， 功到自然粘” ， 成为厨人与食客的共同标准与追求 。扒广肚作为传统高档筵席的头菜 ， 是这一标准的和追求的体现 。这道菜将质地绵软白亮的广肚片片 ， 在氽杀后铺在竹扒箅上 ， 用提前熬制上好的奶汤小武火慢慢扒制而成 。其制成品柔、嫩、醇、美 ， 汤汁白亮且光润 ， 故又名白扒广肚 。
10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜 ， 是河南洛阳独具风格的传统名菜 。属豫菜系 。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉 。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花 ， 浮于汤面之上 ， 菜香花鲜 ， 赢得贵宾们的拍手叫绝 。
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