【永春佛手茶的采制工艺】采制工艺
永春佛手全年分四季采制 。 春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后 。 各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20% 。 制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶 。 一般是午后采摘，傍晚付制 。 佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚 。 发醇适度、香气达到高峰时，即行高温杀青 。 杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状 。 一般优质佛手常在连续晴朗天3-4天后，微有北风，青间温度24℃左右，相对湿度75%左右的条件下制成 。
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