6、锅中放少许油烧热 ， 将油趁热浇在辣椒和蒜的上面 ， 激出香味 ， 此菜即成 。
香脆黄瓜丁材料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3克、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克
做法：
1、将黄瓜洗干净 ， 横着切成1—1.5厘米厚的圆片 ， 每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤 ， 直到黄瓜丁表面蔫了 ， 黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右 ， 用烤箱大约需要2个多小时 ， 具体的还要根据实际情况自己掌握 ， 天气好的时候可以用阳光晒更好；
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中 ， 放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放 ， 而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了 ， 吃起来很香很脆 。
腌黄瓜材料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分 ， 切小拇指粗细的条；
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3、大蒜剥皮切片 ， 老姜洗净擦干表面水分切片 ， 准备朝天椒、泡椒适量
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中 ， 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5、将腌制后的黄瓜控一下水分 ， 然后放进上一步骤调制好的料汁中 ， 腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下 ， 让黄瓜均匀的接触到酱汁；
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8、酱汁凉凉后 ， 重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9、重复步骤6至8两到三次 ， 最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内 ， 入冰箱冷藏室保存 ， 随吃随取；
剁椒拌黄瓜材料：黄瓜1条、蒜3瓣、剁椒酱2汤匙、生抽1/2汤匙、醋1汤匙、葱白2克、植物油适量
做法：
1、材料准备好 ， 蒜头切末 ， 黄瓜拍碎（记得是拍碎哦 ， 不要切 ， 拍的容易入味些)；
2、将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里 ， 拌匀 ， 锅里烧热油 ， 爆香蒜；
3、酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里 ， 拌匀即可 。
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