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巴旦木有时候吃的很黏，有一层东西在上面，那么巴旦木里的胶状物是什么？巴旦木里面发黄是坏了吗？巴旦木里的胶状物是什么巴旦木里面有胶状物一般是烤制的椒盐在潮湿的空气中部分融化，才变成了胶状物，这种情况下可以食用的，而且味道也不会受到影响，如果不想食用的话，可以把巴旦木的皮去掉，因为胶状物一般都是在皮上面，而且胶状物的味道可能会比较咸，不建议直接食用 。
巴旦木里面发黄是坏了吗【巴旦木里的胶状物是什么 巴旦木外壳有胶状物】 分情况 。
巴旦木变黄有很多的情况，如果是果仁微微发黄可能是正常的，因为巴旦木是经过炒制了的，有微微的黄色也是正常的，这个时候是可以食用的 。
还有的情况可能是变焦或者炒糊了，才会导致发黄的情况，一般这种情况下味道可能会有所改变，但是一般是可以食用的 。
还有一种情况是巴旦木很有可能要变坏了，所以才会变色，可以稍微尝试一下，看味道是否还有改变 。
巴旦木的颜色深还是浅好最好是呈黄棕色或淡褐色，因为品质好的巴旦木颜色非常自然，呈黄棕色或淡褐色，和核桃壳的颜色差不多，这种颜色代表其采摘时间不长，新鲜自然 。而外壳呈现出黄褐色或深褐色的巴旦木，很有可能放置了很长时间，已经不新鲜甚至发生了变质，在挑选时要避免这种颜色 。
还有一种情况是颜色焦黄或亮黄的巴旦木，这种是由于它的外壳会裹着一层透亮的盐衣，显得光亮十足，但是一般这种是盐加太多 。
还可以通过内部果仁的颜色来挑选最好的，一般果仁内部与果壳外部颜色均匀一致，就说明是没有经过染色和脱色 。而果仁果壳颜色不一致，出现一深一浅的情况，那很有可能是染过色或脱过色 。
巴旦木大的好还是小的好都可以，看自己的口味 。
如果在挑选巴旦木的时候一般大小是不会影响到果实的营养价值的，而且在口感上也没有很大的差异，只是根据个人的口味选择自己喜欢的味道，一般大的吃起来可能会更加有饱腹感，小的吃起来可能味道会浓缩一点 。
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