文章插图
1、原料：金龙鱼饺子粉400克、水适量、牛肉1块、葱适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、芝麻油适量 。
2、先把面和好 ， 醒着 ， 所有面食 ， 和好的面团都需要有一个充分的饧发过程 ， 饧透了下一步做出来的面食口感才好 。取400克金龙鱼饺子粉放在盆中 。
3、慢慢的加上清水 ， 拌成均匀的面絮 ， 盖上湿布静置 。我用面条机制做面皮 ， 所以和成这种状态了 。准备一块牛肉 ， 带点肥油最好了 。
4、切成小块 ， 剔掉筋膜 ， 放在料理机中 ， 打成肉馅 ， 根据自己喜欢决定搅打程度 ， 我打的比较碎 。
5、打好的肉馅 ， 加上盐、生抽、白胡椒粉抓均匀 ， 拌均匀的过程中分次加入一小碗清水 。充分拌好之后洒淋些芝麻油拌均匀 ， 再把小葱切碎放入肉馅中 。临包的时候再跟肉馅拌在一起 。
6、启动面条机 ， 将拌好的面絮轧成面皮 ， 反复多次轧并调整面皮的厚度 。最后轧出厚度适中的面皮 。给面皮扑手粉 ， 叠起来 。放在案板上改刀切成饺子皮 。
7、取一张饺子皮 ， 放上肉馅 。对折并封口 ， 两头捏紧向下折 。捏成饺子 。我们把这种食物叫饺子 ， 也叫扁食 ， 也可以叫馄饨抄手或者其它 。坐锅烧水 ， 将饺子下锅煮熟 。
8、准备一个大碗 ， 用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁 。醋的用量稍多些 ， 生抽可以不用或者只用一点点儿 ， 辣椒油依自己口味儿添加 ， 突显出酸香味儿就好了 。
9、配方：
取碗 ， 加入葱姜末、熟芝麻、盐；将热油泼到葱姜末上 ， 激出香味；按照3：1比例加入色拉油与香油 ， 按3：1比例加入陈醋与生抽；将煮熟的饺子捞到另一个碗里 ， 盛入饺子汤 ， 再加入刚刚调好的料汁进去 ， 撒上香菜末即可 。
配方：取碗 ， 加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量；加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜；用烧开的饺子汤浇下去 ， 搅拌均匀一碗酸汤就调好了 。
【酸汤水饺的酸汤做法和配方 酸汤水饺的酸汤做法和配方视频】取碗 ， 加入5毫升生抽 ， 10毫升香醋 ， 3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许；将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦 。
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