文章插图
1、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟 。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。
2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
3、接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲 。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了 。菌丝因地制宜
4、将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布 。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪 。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）
5、加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油 。这时的酱油已经很美味了 。第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久
【传统酱油的制作方法 简单家庭自制酱油的做法】6、将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油 。
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