文章插图
1、做法一
无盐黄油千层蛤：首先不沾锅文火熬香朝天椒和姜片 ， 放进小葱粒 ， 无盐黄油 ， 无盐黄油一点点以便提鲜 。熬油时同歩在另一个锅中沸水焯千层蛤 ， 稍开捞起来 ， 由于也要煸炒一下 ， 時间不可以过长 。放进炒好调味品的锅中 ， 添加米酒再次煸炒一分钟即可 。
2、做法二
爆炒千层蛤：大葱切条 ， 姜切条 ， 红辣椒切圈 ， 蒜剁碎蓉 ， 起锅下油 ， 爆香姜、蒜、朝天椒 ， 添加已吐净沙的千层蛤 ， 煸炒 ， 加入适当米酒 ， 添加小量水 ， 盖上闷烧一会 ， 白蛤开囗笑时 ， 添加葱段 ， 加入盐、味精即可 。
3、做法三
【海蛤做法窍门 千层蛤的做法大全】千层蛤蒸蛋：锅里放水 ， 再放入葱和姜煮开 ， 放入千层蛤 ， 倒入料酒 ， 大火煮开至千层蛤全部张口 ， 关火 。把千层蛤捞出 ， 一个个在蒸盘里摆放整齐 。焯烫千层蛤的原汤过滤后倒出 ， 放置一旁晾凉至温热 。把鸡蛋打在碗里 ， 撒盐和白胡椒粉 ， 用筷子顺着一个方向打匀 。把焯烫千层蛤的原汤倒入鸡蛋液 ， 原汤的量是鸡蛋液的2倍 。然后用滤网过滤3遍 ， 滴一点油 ， 倒入蒸盘 。等鸡蛋液消泡 ， 在蒸盘上覆上保鲜膜 ， 用牙签在边缘戳几个小洞 。冷水入锅 ， 先大火把水烧开 ， 然后转中小火 ， 水开后蒸10分钟左右 ， 关火 。另起一锅 ， 用热油爆香葱花 ， 然后淋入香油 ， 最后把葱花连同热油香油一起淋在千层蛤蒸蛋上即可 。
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