文章插图
1、发酵方法不同
腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜 。四川的腐乳，就比较辣 。
腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的 。
南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的 。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳 。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳 。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名 。
2、营养价值不同
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质,故能增进食欲，帮助消化 。此外，腐乳汁还含有钙、磷等矿物质 。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效 。
【南乳和腐乳的区别 南乳和腐乳有什么区别】腐乳就是北方发酵的一种食物，也就是北方比较有代表性的食品 。而南乳是广东的一个红色块的腐乳，一个南方比较特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，两者都比较有营养，可以放心食用 。
推荐阅读
- 鳗鱼和鳝鱼的区别 如何区别鳗鱼和鳝鱼
- 鸡肉萝卜馅的做法 如何做鸡肉和萝卜馅
- 棋魂漫画结局和动漫一样吗 棋魂漫画真正的结局列述
- 安奈吉红牛和红牛什么区别 安奈吉红牛和红牛的区别介绍
- 黄豆酱做法和配方大全视频 黄豆酱做法和配方大全
- 天津烩菜的做法和配方
- 鲈鱼怎么蒸好吃和不腥气 鲈鱼怎么蒸好吃和不腥
- 茶树菇和什么煲汤最好 茶树菇和什么煮汤好喝?
- 秋葵和什么菜搭配最好 秋葵和哪些菜搭配最好
- 苹果和鸡蛋在一起煮水什么功效 苹果和鸡蛋在一起煮水什么功效好