文章插图
1、五花肉刮净外皮油污 ， 洗净 ， 取2/3放水中煮至断生 ， 捞出切片；白菜洗净 ， 切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发 ， 洗净 ， 切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成条 ， 加盐、酱油腌渍10分钟 ， 用鸡蛋、淀粉挂糊 ， 温油炸成金黄色的小酥肉 。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀 ， 炸成小丸子 。
4、锅中加色拉油 ， 葱、姜炒出香味 ， 将五花肉下入煸炒至出油 ， 放酱油炒上色 ， 加料酒、高汤、盐、八角 ， 大火烧沸 ， 转小火炖20分钟 。
【天津烩菜的做法和配方】5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟 ， 放入白菜、豆腐、粉条 ， 再烩5分钟 ， 加味精调好口味即可 。
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