文章插图
1、四川 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱 。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹 。
2、卤水分类：红卤和白卤 。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 。
【卤菜发源地 卤菜源发地介绍】3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
推荐阅读
- 卤菜最好的上色方法 酱油上色的好处和坏处
- 卤菜有哪些食物可以卤 卤菜有哪些东西可以卤
- 卤菜的卤料有哪些名字 卤菜的卤料有哪些
- 怎样做卤菜的卤水汁 做卤菜的卤水汁的方法
- 隔夜卤菜可以吃吗 隔夜卤菜可以吃吗有毒吗
- 卤菜用生抽还是老抽酱油 卤菜用生抽还是老抽
- 卤菜冷冻在冰箱放多久 卤菜放冰箱冷冻可以放多久
- 卤菜制作方法 卤味做法
- 传统卤菜制作方法 现捞卤菜的做法及配方
- 卤菜的制作方法与介绍 卤菜的制作方法