文章插图
1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀 。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯 。
2、制卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水 。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用 。
【干锅鸭头步骤 干锅鸭头的做法步骤】3、净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁 。
4、卤制，把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用 。
5、炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌 。
推荐阅读
- 日式柴鱼片的做法步骤 日式柴鱼片的做法
- 做苹果沙拉的步骤 怎么做苹果沙拉
- 大闸蟹煲制作方法 大闸蟹煲超好吃的做法步骤
- 豆汤锅巴的做法 豆汤锅巴怎么做
- 番茄蛋汤的做法 番茄蛋汤的做法
- 秋葵怎样烘干储存 秋葵烘干储存的步骤
- 蒜蓉虾仁丝瓜盅步骤 做虾仁丝瓜盅的方法
- 西红柿炖牛肉面步骤 西红柿牛肉面怎么做
- 枣面点制作步骤简单易学 枣面点做法
- 木瓜白木耳红枣汤作用 木瓜红枣木耳汤步骤