【炼奶纸杯蛋糕怎么做 炼奶纸杯蛋糕怎么做视频】
文章插图
1、这款炼乳纸杯蛋糕的配方中 ， 没有加入水或牛奶之类的液体 ， 但是口感吃起来一点都不干 。
2、这里采用的是烫面法 。先把低筋面粉过筛一遍 ， 然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度 ， 尽量不要超过85度 。加热好的玉米油倒进面粉中 ， 搅拌至无干粉 。
3、把一个鸡蛋打进盆里 ， 剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄 ， 蛋黄加进面糊中 ， 搅拌均匀 。
4、蛋黄面糊中加入炼乳 ， 淋入几滴柠檬汁 ， 然后搅拌均匀 。此时开始预热烤箱 ， 上下火120度 。
5、接下来开始打发蛋白霜 。细砂糖分三次加入蛋白中 ， 先用电动打蛋器高速打发蛋白 ， 出现大泡泡的时候加入第一次糖 ， 继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖 ， 开始出现纹路时加入第三次糖 ， 同时把打蛋器调到低俗档位 ， 继续打发 。
6、当蛋白霜变得细腻有光泽时 ， 就可以提起打蛋器 ， 查看蛋白霜状态 ， 小尖角大弯钩的状态就是打发完成了 。
7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中 ， 翻拌均匀 。
8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中 ， 继续快速翻拌均匀 。
9、然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中 ， 注意不要到太满 ， 8分满就可以了 ， 面糊全部装好后 ， 轻震一下模具 ， 最后把模具送进烤箱中层 。
10、先120度烤45分钟 ， 再改150度烤10分钟 ， 关火后再焖5分钟 ， 然后出炉 。
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