文章插图
1、先把鱼骨剁成小块 ， 鱼骨剁好后 ， 用清水反复的冲洗干净 ， 黑鱼骨不需要腌制去腥 ， 洗干净之后 ， 滤干水分就可以了 。
2、把姜切丝 ， 大葱切成葱花 ， 下面我们开始烹饪 。
3、锅烧热倒油 ， 开大火下入鱼骨 ， 鱼骨下锅后 ， 不用翻动 ， 把鱼骨煎一下 ， 沿着锅边淋入一勺高度白酒 ， 白酒高温挥发后 ， 烧出的汤会更香 ， 一面煎好后再翻另一面煎 ， 一定要把鱼骨两面煎透 ， 这样烧出的汤 ， 才会又浓又白 ， 鱼骨煎好后就加入清水 ， 一直开着大火煮 。
4、接下来把西红柿烫一烫 ， 烫一下的西红柿皮很容易撕掉 ， 撕掉皮之后再切成小块 ， 再来把豆腐切成小方块 。用刚才烫西红柿的水煮两分钟去除豆腥味 。
5、另起锅到油 ， 先加入姜丝和大葱花爆香 ， 香味出来了 ， 开大火 ， 下入西红柿 ， 一边炒一边压 ， 一直把西红柿炒成泥状 ， 先前煮的鱼汤颜色已经是奶白色了 ， 然后把鱼汤全部倒入炒西红柿的锅中 。
【怎样做黑鱼豆腐汤才好喝 做黑鱼豆腐汤的诀窍】6、给汤汁调味 ， 加入盐和白胡椒粉就可以了 ， 再下入豆腐 ， 用小火煮15分钟 ， 煮的时候可以减去锅中的鱼皮和葱姜杂质 ， 使得汤汁更清爽 。
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