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馅里的水分不够 ， 所以柴、硬 。菜肉馅的话 ， 就靠菜本身的水分就够了 ， 别刻意添水 ， 也别刻意挤掉水分 。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅 ， 其实都不必 ， 那样都会使馅太干 。比较难弄的是冬瓜 ， 因为冬瓜一剁都成水了 ， 可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了 。肉是瘦肉的话 ， 拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃 。
1、先来制作适量的花椒水 ， 花椒水的量根据肉馅的多少调整 ， 一般肉馅和水的比例是3:1即可 。锅中加入400ml的水 ， 2g的花椒 ， 大火烧开之后转小火继续煮3分钟 ， 花椒水就做好了 。
2、猪肉先切成肉末 ， 然后加入葱姜末一起剁 ， 这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道 ， 会更香 ， 然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里 。
3、将花椒水分多次加入到肉馅中 ， 每加一次都要充分的搅拌均匀 ， 等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次 ， 不要一次性全加进去 ， 肉馅一下子吸收不了那么多的水分 ， 口感就不好了 ， 把花椒水全部加完 ， 最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了 。
【饺子馅怎样做才不粗糙 饺子馅怎样做才不粗糙呢】4、然后开始调味 ， 加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖 ， 顺着一个方形搅上劲 ， 调好味 ， 最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀 ， 这样我们鲜嫩多汁的饺子馅就做好了 。
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