文章插图
1、食材：面粉500g ， 酵母6g ， 白糖50g ， 水250g ， 豇豆450g ， 土豆532克 ， 盐3小匙 ， 食用油5汤匙 ， 黄豆酱1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 白糖1小匙 ， 香油1汤匙 。
2、主要馅料材料：豆角和土豆 。
3、重要调味料：黄豆酱 。
4、锅里水煮开 ， 放几滴食用油 ， 把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟 。
【豇豆角怎样做饺子馅好吃呢 豇豆角怎样做饺子馅好吃】5、土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝 。
6、焯水后的豆角冲冷水过冲 。通常换三盆水就凉了 。
7、土豆豆角分别放盐腌渍杀水 ， 放置20分钟左右 。
8、称出面团材料 。
9、白糖 ， 酵母倒入面粉 ， 水分次倒入面粉 ， 搅拌均匀 。开始揉面 。
10、面团到这个状态基本达到手光 ， 盆光 ， 面光的状态 ， 还要继续揉面10~12分钟 。
11、设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水 。
12、腌过的豆角挤水分杀水 。
13、土豆豆角倒一起 ， 再倒入准备好调料碗汁 。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的 ， 要注意咸度问题 。
14、所有材料搅拌均匀 。
15、台面上撒些干面粉 ， 把面团切成小剂子 ， 分成20个小剂子 。按扁 ， 开始擀面 ， 擀成四周薄中间厚的圆形 ， 开始包包子 。
16、把馅料放进包子皮里 ， 开始捏褶子包包子 。素菜包子放冷了会变扁 ， 馅料要多放些 。
17、现在气温34度 ， 锅里放冷水 ， 包子生胚放上面 ， 盖锅盖发酵20分钟 。冬天气温低 ， 水烧成45度温水 ， 盖锅盖发酵25分钟以上 。只要包子生胚涨大了 ， 拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了 。
18、发酵好了 ， 开火蒸包子 。大火上气 ， 转中小火蒸15分钟 。等3分钟再打开锅盖 。蒸包子的火力一定要转换成中小火 ， 不然锅盖蒸气滴落包子上 ， 会坑坑洼洼不美观 。
19、把剂子按扁 ， 擀面杖从边沿往上推 ， 擀面杖下来时不要再用力了 。另一只手帮助转动剂子 。擀成圆形包子皮 。
20、捏褶子时 ， 大拇指在里面 ， 中指在外面 ， 一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合 。另一只手帮助转动包子皮 ， 大拇指帮助塞馅料 。
21、褶子要合拢时 ， 把包子皮捏扁 ， 往下插粘合其他褶子 ， 带着刚合拢的褶子沿收口转一圈 ， 稍为整形 ， 完成 。
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