文章插图
1、将老豆腐洗净 ， 沥干水分 。
2、切均匀的四方块 ， 最好是在太阳底下晒一天 ， 消消毒 。
3、霉豆腐的容器必须洗净晾干 ， 在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草 。
4、将豆腐块均匀的摆放在棉布上 。
5、再铺上一层干净的纱布 。
【家常豆腐乳的制作方法 如何制作家常豆腐乳】6、再在纱布上摆放一层豆腐块 。
7、再盖上纱布 ， 摆上豆腐块 。
8、最后盖上纱布或者棉布 。
9、盖上盖子 ， 放在干燥通风的地方 ， 大概10～15天（根据气温决定的） 。
10、表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了 。
11、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面 。
12、将辣椒面和食盐充分拌匀 。
13、将豆腐块在白酒中浸湿 。
14、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈 。
15、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中 。
16、放入玻璃容器中 。
17、装满 ， 盖上盖子 ， 密封存放3-5天 。
18、将干香菇泡发 ， 煮水、凉透 。
19、将香菇水倒入豆腐乳中 ， 密封存放一周左右即可食用 。
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