文章插图
1、食材：羊肉5kg、萝卜0.5kg、米醋0.5kg、咖喱0.5kg、料酒0.5kg、冷水0.5kg、橘皮0.5kg、核桃0.5kg、山楂0.5kg 。
2、羊肉去膻小窍门
（1）萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
（2）米醋去膻法：将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
（3）咖喱去膻法：烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
（4）料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
【烤全羊去膻味的最佳方法 烤全羊去膻味的最佳方法视频】（5）浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
（6）橘皮去膻法：炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干橘皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
（7）核桃去膻法：选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。
（8）山楂去膻法：山楂与羊肉同煮 ， 除膻效果甚佳 。
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