4.揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。 揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻 ， 以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次 ， 即采用轻-重-轻 ， 以利桶内茶叶的自动翻拌和整形 。 初揉后即可投入锅中复炒 ， 使茶条回软利于复揉 ， 又补充杀青之不足 。 并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触 ， 起轻度焦化而形成岩茶的韵昧 ， 时间虽仅30s ， 却对品质起很大作用 。 复揉除使条形紧结外 ， 还能提高茶汤浓度 。 复揉手法与初揉相同 ， 揉20余下即可进行“走水焙” 。
5.走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。 在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。 使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙 ， 达六七成干下焙 。 整个过程10多分钟 。 速度快、工作紧张 ， 故又称“抡水焙” 。
6.簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后 ， 簸扇去片末 ， 然后摊凉5-6h ， 以增进后熟作用 ， 使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。 再经拣剔去除梗与茶朴 ， 即可复培 。
7.炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h ， 再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。 这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。 最后趁热装箱 ， 也是一种热处理过程 ， 对品质也有一定良好影响 。
【大红袍如何采摘？有什么工艺特点？】精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求 ， 制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。 拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
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