产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶 。 因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。 正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显 。 半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶 。 洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹 。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用 。 大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用 。 此外，还有防辐射和防日晒的作用 。
铁罗汉
武夷最早的名丛 。 清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载：“铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许 。 ”传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠 。 据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎 。
白鸡冠
【武夷岩茶有哪些品种分类？】白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍 。 白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠 。 这也是白鸡冠名称之由来 。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩 。 1919~1920年间，为此树曾引起诉讼 。
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