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武夷岩茶有什么制作工艺？工艺上有哪些要点？

茶知识

品质特性
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。 条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。 香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。 滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵” 。 叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。
制作工艺
【武夷岩茶有什么制作工艺？工艺上有哪些要点？】武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法 。
青上（萎凋）
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青 。 做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复 。 摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快 。 等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的 。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇 。 做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂 。
烘干
茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的 。
烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意 。 乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源 。
焙火
武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火 。 传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和 。 而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放 。


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