武夷岩茶有什么制作工艺?工艺上有哪些要点?

品质特性
外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。 条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。 香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。 滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵” 。 叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。
制作工艺
【武夷岩茶有什么制作工艺?工艺上有哪些要点?】武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法 。
青上(萎凋)
让茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青 。 做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复 。 摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快 。 等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的 。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇 。 做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂 。
烘干
茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的 。
烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意 。 乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,也是闻干茶香的主要味觉来源 。
焙火
武夷岩茶是半发酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火 。 传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和 。 而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放 。


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