【发面需要多长时间 发面一般需要多少时间】
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这个问题要看酵母的活性 , 数量 , 合面时水温和发酵时的环境温度而定 , 酵母质量好活性强 , 放入的量稍多 , 合面时的水温高 , 环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 , 反之则长一些 。一般来说 , 三十至四十五分钟应该就行了 , 最多也就一个小时 。不过这都有些教条 , 实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确 , 如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上 , 闻起来有糯米酒的香气 , 那就证明面已经发好了 。
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