文章插图
1、火腿切成末 。荸荠剁成米状 。取一半葱切成花 ， 余下的葱和姜一起捣烂 ， 用料酒取汁 。小白菜摘去边叶留小苞洗净 。鸡蛋去黄留清 。
2、将虾仁洗净 ， 沥干水分 ， 肥膘肉切成薄片 ， 放在虾仁一起用刀和刀背誓剁成细茸（无筋无粒） ， 加入蛋清、葱姜酒汁、味精、胡椒粉以及适量的盐、汤和湿淀粉 ， 搅拌成馅 。
【虾丸烹饪的方法 虾丸烹饪的方法是什么】3、将一干净白布摊开放在木板上 ， 把火腿末撒在白布上 ， 把虾馅挤成直径约八分的丸子 ， 逐个滚粘上火腿末（即成红荔枝形的虾丸） ， 放入抹了油的盘中 。
4、食用前五分钟 ， 将红荔虾丸上笼蒸熟 ， 取出后装入盘中 。同时将猪油烧沸 ， 下入白菜苞 ， 加盐炒入味 ， 用来围在盘子的四周 。再将猪油烧到六成热后 ， 放入鸡汤、盐 ， 用湿淀粉调稀勾茨 ， 放葱花 ， 浇盖在红荔虾丸上 ， 淋上鸡油即成 。
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