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1、肉5.5斤洗净去掉皮，保证去皮后，总共是5斤 。肉的比例：2成肥肉和8成瘦肉 。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉 。
【肉香肠怎么做的 肉香肠的做法】2、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的 。
3、放在一个大盆中 。生姜20克擦成末 。放入盆中，加入盐70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克，13香15克全部混合在一起 。
4、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮 。
5、如果不会就直接买现成的小肠皮好了 。
6、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好 。
7、头部用线头扎好 。
8、开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行 。
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