文章插图
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀 。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排 。然后去除两边以及中间的一排刺 。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 。把鱼排上剩余的肉也刮下来 。鱼骨全部扔掉 。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀 。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中 。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上鲜蚝酱油，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌 。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 。一直到馅料看着非常湿粘即可 。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀 。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可 。
【巴鱼饺子馅怎么做好吃 鲅鱼馅饺子馅的做法】6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感 。
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