和面的最好方法 和面的好方法有哪些


和面的最好方法 和面的好方法有哪些

文章插图
【和面的最好方法 和面的好方法有哪些】1、冷水和面:冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团 。特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲 。用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨 。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多 。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1 。
2、温水和面:温水和面是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团 。特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成品软糯 。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等 。
3、热水面团:热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团,常用的是85到100℃的水 。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化 。面团色暗,无光泽,成品口感糯 。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等 。
4、热水和面所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀 。
5、面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面 。热水面团不适合长时间饧面 。
6、以上方法揉面都很好 。

    推荐阅读