文章插图
1、主料：猪腿肉500克 。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克 。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜 ， 剁成米粒大的的肉粒 ， 放在炒勺里 ， 用旺火干炒一二分钟 ， 去掉腥味和血水 。反复炒至肉变成粉白色 ， 并且渗出油来为止 。
【猪腿肉炒制方法 炒猪腿肉的做法】3、将炒勺放在微火上 ， 把肉末渗出的油撇净 ， 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀 ， 接着加入葱末、姜末 ， 炒出香味 ， 放入芝麻油 ， 最后 ， 加入绍酒、味精拌匀即成 。
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