文章插图
1、板油（剥去外衣） ， 切成细粒 。
2、葱白切成细粒 。
3、鸡蛋打散 。
4、白萝卜去皮刨成丝 ， 加盐拌匀 ， 腌渍30 分钟 ， 放在纱布里挤去水分 ， 加麻油调匀 。
5、萝卜丝放在盆里 ， 加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐 ， 拌匀成馅心 。
【萝卜丝饼怎么做 萝卜丝饼的做法】6、将馅心分成20份 ， 搓成小圆球 。
7、取面粉200克 ， 猪油100克拌和搓透 ， 制成干油酥 。
8、另用面粉300克 ， 加猪油50克、温水150毫升 ， 拌和揉透 ， 制成水油面 。
9、将水油面搓圆擀平 ， 中间放上干油酥 ， 包拢捏紧搓成圆球状 。
10、再擀成长方形 ， 分三层折叠在一起 ， 擀成约长4 厘米的长条 ， 切成20 只剂子 。
11、剂子放台上按扁 ， 放入馅心 ， 包拢捏紧 ， 按成圆饼 ， 面上涂鸡蛋液 ， 撒上芝麻 ， 即成酥饼生坯 。
12、炒锅上火 ， 放熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将酥饼坯放入锅中 ， 用中火氽炸 ， 并用竹筷不停翻动 ， 约炸8～9 分钟 ， 见酥饼浮上油面、呈淡黄色时 ， 捞出装盘 。
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