文章插图
1、将活鸭、活鸡宰杀治净 ， 剁成重约50克的块 ， 洗净血污浸泡15分钟 ， 放入冷水中大火氽5分钟 ， 取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟 ， 取出备用 。
2、不锈钢桶中放入清水35千克 ， 放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时 ， 放鸡蓉小火煮10分钟捞出 ， 这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来 。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟 ， 把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀 。
【鲍汁怎么做 这样做的鲍汁最好吃】4、把瓷器放在小火上 ， 烧开 ， 撇去浮沫后浇上色拉油 ， 密封放置在零下2℃的冰箱内保存 ， 随用随取即可 。
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