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1、瘦肉可以，但是不好吃，没有灰油不香，而且硬 。
2、带皮的五花肉，切方块 。准备好葱姜蒜切段切片切末，花椒大料少量，糖、盐、料酒、酱油、鸡精 。
【瘦肉可以做红烧肉吗 瘦肉做红烧肉好吃吗】3、炒糖色上色 。起锅烧油，油热后放入糖，不停搅拌，出沫，放入肉，炒匀 。糖放多了肉就硬，看你愿意吃糯糯的还是吃硬的 。
4、肉炒出油后扒拉到边上，油中倒入葱姜蒜大料花椒，炒香后，和肉一起炒 。炒到最高温时点点料酒，要是肉的颜色不够就放点老抽调色 。
5、炒到八分熟，添汤，一般加冷水，虽然炖的时间长，但是入味 。放盐，十三香、桂皮、香叶之类的有就少放，没有也可 。十五到二十分钟小火慢炖 。
6、大火收汁，很重要 。收汁后肉才香，临出锅加少量鸡精 。
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