文章插图
1、将内脂豆腐切成2cm的小方块 ， 嫩豆腐质地嫩滑易碎 ， 操作时力度一定要轻 。豆腐要买新鲜的 ， 最好不要冷藏 ， 否则会有酸味
2、制作炸粉: 密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉 ， 盖上盖子用力摇匀后待用 。若家里有椒盐粉 ， 可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味 。
【豆腐酥怎么做 如何制作一口酥豆腐】3、豆腐分2-3批 ， 放入炸粉中滚一圈 ， 让豆腐的表面均匀地沾上粉 ， 用手轻轻捞起 ， 抖掉余粉 。
4、等待5-10秒 ， 让豆腐表面微微回潮 ， 再次将豆腐放进炸粉中滚一圈 ， 抖掉余粉 二次上粉可让豆腐的酥壳更厚 ， 锁住豆腐水份同时 ， 增加酥脆口感 建议裹粉时 ， 一次别放太多豆腐 ， 让豆腐有充足的空间滚动 。
5、锅中倒入1/2满的食用油 ， 中火烧至4成热（约130℃）后转小火 。裹好粉的豆腐 ， 沿着锅边轻轻放入油锅 ， 小火炸至表面微微发黄 ， 捞出沥干油份 ， 油温一定要控制好 ， 如果油温过高豆腐崩开 ， 十分危险 。建议用大锅炸香酥豆腐 ， 一锅搞掂一盘豆腐 ， 香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软 。
6、再将油温升至至5、6成热（约160℃）放入豆腐复炸至金黄色 ， 捞出即可享用 。
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