文章插图
1、鹅剁成小块 ， 鹅块用焯一下 ， 去除血水 。酸菜洗净切丝 ， 蒜切香菜切段 。
2、锅内放油 ， 油热倒入鹅块翻炒 。鹅肉纤维粗 ， 比较吃油 ， 所以放的油要比平时多加一点 。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精 ， 炒熟盛出 。
3、锅内放猪油 ， 油热后放入蒜片炒出香味 ， 倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒 。猪油比较香 ， 用它炒酸菜好吃 。再倒入炒好的鹅块 ， 加水（有高汤更好）、盐 ， 中火炖10分钟 。
【冻酱鹅的做法 冻酱鹅做法详解】4、最后留汤汁 ， 加鸡精出锅 ， 再放上香菜即可 。
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