文章插图
1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁 。
2、肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心 。
3、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块 。
【鸡汁锅盔制作方法 7步做鸡汁锅盔】3、待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子 。
4、擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺 。
5、将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖 。
6、不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖 。
7、再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘 。
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