文章插图
1、材料：老豆腐、鲜虾猪肉馅、鸡蛋、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量 。
2、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉 。虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀 。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用，老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体 。
4、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分 。这就是“镜箱”的“箱体”了 。
5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了 。
6、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满 。
7、这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形 。
8、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦 。
【镜箱豆腐的做法窍门 镜箱豆腐的家常做法】9、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可 。
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