采制工艺
水金龟的加工工艺：萎凋（日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙 。
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。 萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
【水金龟有什么加工艺？工艺上有什么特点？】揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。 50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。 至60年代 ， 揉捻这一工序又加以改进 ， 采用了铁制55型电动揉捻机 ， 提高制茶效率 。 揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。
发酵
发酵 ， 俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。 是指将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。 发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上 ， 每筛大约摊放2～2.5公斤左右 ， 然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴（湿的较好）燃烧 ， 故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。 刚上焙时 ， 要求火温高些 ， 一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。 烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。 一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质 ， 含水量不超过8% 。
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