武夷岩茶该如何品鉴?牢记这四个“三”,让你秒变岩茶高手

“三看、三闻、三品、三口气”是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法 。 确切来说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面 。
三看
我们先来说说“三看” 。 “一看”就是看干茶的外形色泽 。 等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的,颜色青褐、有亮光,有润色,上等干茶表面上覆盖着一层结晶体,呈宝光 。
二看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩 。 上等武夷岩茶由于加工程度不同,火功比较轻的、汤色比较浅;火功比较高,则汤色比较红 。 在看汤色的过程中,我们可以看到茶汤的粘稠度,总体来讲,茶水呈饱和溶解状态是比理想的 。
三看叶底 。 武夷岩茶经冲泡后,叶底逐渐展现出来,特别是毛茶的叶底非常好看,呈现三红七绿的状态 。 上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀,这说明青做到位了 。 通过看叶底,我们还能看出摇青发酵是否到位,炒青是否炒熟等制茶工艺水平 。
三闻
再来说说“三闻” 。 第一闻我们要闻茶叶的干香 。 通常,好的武夷岩茶除了有一定的火功香外,还含有一定的花香、果香 。 芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一 。
【武夷岩茶该如何品鉴?牢记这四个“三”,让你秒变岩茶高手】“三闻”的第二闻就是闻茶叶的盖香,古代是闻水香 。 一般来说,优质的武夷岩茶加工到位以后,茶叶的芳香物质溶解于水,汤水里有韵香,当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时,闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了 。
第三是闻茶杯底香、叶底香 。 等而上之的武夷岩茶叶底清馨,有人说有粽叶的味道,果香比较浓郁,清甜味格外明显 。
三品
一般来说,“三品”是指品武夷岩茶的前三道,好的武夷岩茶可以做到三道不变味 。
一品香 。 我们武夷岩茶讲究的是“头道香” 。 也就是说,头道茶我们要品武夷岩茶的香气 。 因为茶叶香气的沸点比较低,将沸水注入茶具后,茶叶刚刚开始溶解、挥化,这是品鉴茶叶香气最好的时间 。
二品水 。 武夷岩茶泡到第二道时,茶汤渐入佳境,这时它的滋味和韵味是比较好的,口感也比较醇厚 。 当然,除了品鉴茶的醇厚感外,我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感 。
武夷岩茶的第三品才是真正的品茶 。 在第三品中,我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比,滋味是不是迅速褪味了,上等岩茶能够做到“七泡而有余香” 。
三口气
品鉴岩茶有三口气之说,即指啜茶,茶汤含在嘴里吸气,并使气息从鼻腔出来,嗅闻茶中香气,仿佛吸烟一样 。 也有人用咀嚼,即“咬茶”,目的都一样 。 一道茶汤如此啜三下,仍有香气,咽后齿颊留香,真正大红袍即如此 。


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