文章插图
1、蒸豆
酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大 ， 浸豆的时间长短要适宜 ， 既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分 ， 又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质 ， 然后沥水蒸煮4～6小时 。
2、发酵
待蒸熟的黄豆冷却后 ， 送进室内发酵 。室内要密封 ， 温度要在37℃以上 。入室3天后要翻动搅拌一次 ， 使其发酵均匀 。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时 ， 即停止发酵 。
3、酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制 ， 撒一层食盐 ， 泼一次清水 ， 然后盖上桶盖或缸盖 ， 并用牛皮纸封好 。
4、出油
经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉 ， 套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。接着将盐水（100千克清水加17千克食盐）分5天冲进缸内 ， 从出油眼流出的即为酱油 。
5、暴晒
【酱油的制作方法详细过程 酱油的制作方法详细过程视频】将酱油用缸装好 ， 置于阳光下暴晒10～20天 ， 即可上市 。
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