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1、炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等 。
【炒菜必备调料大全 炒菜必备调料】2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品 。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料 。
3、调料种类有：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。
4、食盐：来源于不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 如果镁、钙含量过多可使盐带苦味 ， 含氟过高也可引起中毒 。世界卫生组织建议每人每日摄入５克以下食盐可预防冠心病和高血压 。我国规定成人每日摄入７ｇ食盐即可满足机体对钠的需要 。
5、白糖：分为白砂糖和绵白糖两类 ， 含有糖类 ， 是人体主要营养来源之一 ， 人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持 ， 人体活动所需的能量大约有７０％是靠糖类供给的 。
6、生抽：酱油的一种 ， 以优质黄豆和面粉为原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
7、醋：主要使用大米或高梁为原料 ， 根据产地品种的不同 ， 食醋中所含醋酸的量也不同 ， 一般大概在５～８％之间 ， 食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。例如山西老陈醋的酸味较浓 ， 而镇江香醋的酸味酸中带柔 ， 酸而不烈 。
8、味精：化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时 ， 其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。
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