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1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒 。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可 。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑 。
2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松，口感很好 。
3、炒虾仁的时候，先用热水泡一下虾，待虾微微变红，然后去除虾壳，取出虾仁 。这样取虾仁比较方便快速 。然后将虾仁放入碗中，加入少许盐和淀粉抓匀，腌制一会用清水洗干净沥干 。然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的虾仁比较爽滑可口 。
4、炒瘦肉的时候，先将瘦肉按纹理切片放入碗中，加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的瘦肉比较嫩，味道鲜美 。
5、炒牛肉的时候，先将牛肉按纹理切片，然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊，将牛肉倒入面糊中搅拌均匀，腌制30分钟，啤酒有助于蛋白质分解，让牛肉变嫩 。最后再放油锅中翻炒，这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口 。
【炒菜方法大全图解 炒菜方法大全】6、炒茄子的时候，先将茄子切片，放入水中浸泡20分钟，再用清水冲洗，放入篮子沥干水分 。下油锅翻炒茄子，翻炒过程中，加入少量的醋翻炒，这样炒出来的茄子才不会变黑 。
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