文章插图
【新人如何做卤菜 卤水做法】1.卤水的做法：将鸡骨架 。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用 。
2、糖色的炒法:用油炒制 。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色 。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) 。
3、香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同) 。
4、卤水做好以后，想卤什么，洗净，处理好，放到卤水里煮熟即可 。
推荐阅读
- 如何制作好吃的豆豉蒜末油麦菜 油麦菜有营养吗
- 做鱼丸子鱼怎么处理 做鱼丸子时鱼怎么处理
- 如何制作麻辣豆腐 麻辣豆腐如何制作
- 爽口辣白菜的做法 爽口辣白菜怎么做
- 牛奶小圆子的做法 简单易学的甜品
- 酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法
- 菠萝咕咾肉的做法 咕咾肉菠萝的做法
- 花椒油的做法和配方窍门 花椒油的做法和配方
- 小土豆的做法 美味小土豆的做法
- 没有豆浆机破壁机怎样做豆浆 8步手工做豆浆